こんなお悩み、ありませんか？
- ✔会社を辞める前に、どこまで開業準備を進められるのか知りたい
- ✔いきなり退職して無収入で準備するのが怖い
- ✔会社を辞めるベストなタイミングを見極めたい
タケ（13年オーナー）
開業準備の8割は、会社を辞めなくても進められます。
💡 この記事でわかること
脱サラ組を多く見てきた立場から、この記事で伝えたいことは次の3つです。
- 開業準備の8割を会社員のまま進められる理由
- 在職中にやっておくべき7つのこと（資格・資金・テスト販売ほか）
- 会社を辞めるベストなタイミングの見極め方
たこ焼き移動販売13年。脱サラからキッチンカーを始める人を多く見てきた立場から、会社員のままできる準備と、辞める前にやるべき7つのことを解説します。 （→ 関連：脱サラしてキッチンカーは無謀？会社員からの収入移行と備え【13年オーナー】）
結論：開業準備の8割は会社員のままできる
*Photo by Kampus Production on Pexels*
結論から言うと、キッチンカー開業の準備は、8割が会社を辞めなくても進められます。
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いきなり退職して無収入で準備を始めるのは、いちばんリスクの高いやり方です。給料という安定収入があるうちに準備を進めれば、貯金を減らさず、落ち着いて判断できます。
辞めるのは「準備が整い、テスト販売で手応えをつかんでから」で十分です。ここからは、在職中にできる7つのことを見ていきます。
なぜ準備が大事なのか：準備なしで独立して一度つまずいた話
「会社員のまま準備を進めよう」と言うのには、理由があります。準備を軽く見て飛び出すとどうなるか、実体験として知っているからです。
もともと会社員として2年働いたあと、独立して個人事業主になりました。ところが、これがなかなか軌道に乗りませんでした。「独立すればなんとかなる」という勢いだけで、肝心の「何で・誰に・どう稼ぐか」が固まっていなかったのが原因です。
その後、営業職についていた時期に、あらためて自分へ問い直しました。「本当に好きなことは何なのか」と。答えは料理でした。昔から料理をするのが好きで、人に食べてもらって喜ばれるのが素直に楽しかった。そこから飲食、そしてキッチンカーという道を選び、今に至ります。
タケ（13年オーナー）
この遠回りで痛感したのは、勢いで飛び出す前に「自分は何が好きで、何なら続けられるのか」「その事業で数字が成り立つのか」を、収入があるうちに固めておくべきだったということです。会社員のまま準備できることは山ほどあります。給料という安全網があるうちにそこを詰めておく。これが遠回りしないいちばんの近道です。
会社員のまま準備できる7つのこと
*Photo by Matheus Bertelli on Pexels*
1. コンセプトを設計し、市場をリサーチする
何を・誰に・どこで売るかを固めます。ここがブレると、あとの準備すべてがブレます。独立でつまずいた時のいちばんの反省点も、まさにここでした。
やることはシンプルです。平日の昼や週末に、実際にキッチンカーが出ている場所を見て回る。何が売れているか、行列はどのメニューにできているか、価格帯はいくらか。スマホでメモするだけでも、立地や売れ筋の感覚がつかめてきます。会社帰りや休日にできる、お金のかからない準備です。
⚠ 注意：競合が多いメニュー（クレープ・唐揚げなど）は、後発だと埋もれがち。「その場所にまだない・でも需要はある」という隙間を探すのがコツです。
2. 収支シミュレーションをする
客単価・客数・出店日数から月商を、原価・出店料・固定費から手残りを試算します。ここで「食べていけるか」を数字で確かめます。感覚ではなく、必ず電卓を叩いてください。
ざっくりの目安はこうです。たこ焼きなら原価は売上の23〜25%前後、出店料は売上の10〜30%が相場。客単価500円・1日100食・月20日出店なら月商100万円、手残りは50万円前後が目安になります。
💡 この段階で「これは厳しい」と分かれば、コンセプトを練り直せばいいだけ。会社員のうちなら、何度でもやり直せます。
3. 資金を貯める・融資を下調べする
在職中は、融資の審査でいちばん有利なタイミングです。銀行や日本政策金融公庫は「安定収入がある人」を評価します。辞めてから借りようとすると、審査のハードルが一気に上がります。
用意しておきたいのは、初期費用（中古なら最小80万円前後〜）と、運転資金3〜6ヶ月分。売上ゼロでも数ヶ月は回せる現金があると、精神的な余裕がまるで違います。給料のあるうちにコツコツ貯めるのが、いちばん確実です。
4. 食品衛生責任者を取る
キッチンカーの営業には食品衛生責任者が必須です。講習1日・約1万円で取得でき、土日開催の講習もあるので、会社員のまま取れます。有効期限もないので、早めに取っておいて損はありません。
あわせて、出店エリアを管轄する保健所の「営業許可」の要件（シンク数・給水タンク容量など）も調べておくと、車を作るときに手戻りがなくなります。
5. 中古車・機材の情報収集をする
中古軽トラの相場や、たこ焼き器・発電機の価格を調べておきます。中古車探しは「これだ」という一台に出会うまで時間がかかるので、早めに動くほど良い車に安く出会えます。
新車のフルオーダーで数百万かけると、それだけで回収が重くのしかかります。まずは中古＋最低限の機材で小さく始め、稼ぎながら育てていく発想が、失敗しにくいやり方です。
⚠ 注意：「かっこいい車から入る」のは危険。車はあくまで道具です。お金をかけるべきは、味と、売れる場所の確保です。
6. 週末にイベント出店・テスト販売をする（副業）
いきなり専業にせず、まず週末だけ副業として出店してみる。ここが7つの中で最大の準備です。頭で考えた計画は、実際に売ってみて初めて「本当に通用するか」が分かります。
実際に出てみると、仕込み量が足りない・提供が間に合わない・想定より客単価が低い、といった「机上では見えなかった現実」が一気に見えてきます。この失敗を、給料があるうちに小さく経験しておく。それが、専業になってからの大失敗を防ぎます。
💡 マルシェやイベントは1日単位・レンタルキッチンカーでも出店できる場合があります。まず1回、売る側に立ってみることをおすすめします。
7. SNSアカウントを育てる
開業前からX（旧Twitter）やInstagramで発信を始め、フォロワーを少しずつ増やしておきます。開業初日に「お客さんゼロ」からのスタートを避けるための準備です。
準備の過程（車を探している・メニューを試作している）そのものが発信ネタになります。開業までのストーリーを見てくれた人は、初日から応援に来てくれる濃いファンになりやすい。ここは在職中から時間をかけて仕込むほど効いてきます。
タケ（13年オーナー）
会社員のうちにやる準備の順番
7つを「どの順でやるか」も大事です。やみくもに動くより、次の順番で進めると迷いません。
ステップ1：コンセプト設計（1〜2の土台）
まず「何を・誰に・どこで」を決める。ここが全部の出発点です。
ステップ2：数字で検証（収支シミュレーション）
そのコンセプトで手残りが出るかを試算。厳しければステップ1に戻る。
ステップ3：資格と資金（食品衛生責任者・貯金・融資の下調べ）
並行して進められる事務・お金まわり。在職中の信用が武器になります。
ステップ4：車・機材の情報収集
相場観をつかみ、良い中古車を気長に探す。
ステップ5：週末テスト販売（副業）
ここまで来たら、実際に売ってみる。最大の答え合わせです。
ステップ6：SNSは全期間を通して
ステップ1の段階から発信を始め、開業日まで育て続けます。
💡 ポイントは「お金のかからない準備（1〜4）を先に終わらせ、手応えを確かめる段階（5）で初めて本格投資する」こと。この順番なら、失敗しても傷が浅くて済みます。
副業規定との兼ね合いはどうする？
週末のテスト販売は「副業」にあたります。ここで気をつけたいのが、勤め先の就業規則です。トラブルなく準備を進めるために、次の点を確認しておきましょう。
①就業規則で副業が禁止・許可制になっていないか
まずは自社のルールを確認。許可制なら、正規の手続きで申請するのが安全です。禁止でも、退職後の準備計画に切り替えれば問題ありません。
②住民税から会社に知られるケース
副業の所得が増えると、住民税の額で会社に気づかれることがあります。確定申告で住民税を「自分で納付（普通徴収）」にすると、給与分と分けて納められる場合があります。
③開業届のタイミング
副業段階から開業届を出すこともできますが、まずは小さく試して「続ける」と決めてからでも遅くありません。無理のない範囲で進めてください。
⚠ 注意：就業規則の解釈や税務は、勤め先の規定・個々の状況で変わります。不安な場合は、会社の規定を確認し、税務署や税理士など専門家に相談してから動くのが確実です。
辞めるタイミングの見極め
*Photo by Imani Williams on Pexels*
「いつ会社を辞めるか」は、2つの考え方があります。それぞれのメリット・デメリットを整理します。
早く辞めて専業に集中する
- メリット：準備・営業に時間を全振りできる・立ち上がりが早い
- デメリット：無収入期間が長く、貯金が減る・精神的にきつい
副業で続けてから辞める
- メリット：給料があるので安心・テスト販売で手応えを確認できる
- デメリット：体力的にきつい・準備のスピードは落ちる
おすすめは副業で手応えをつかんでから辞めることです。週末出店で「これなら食べていけそう」という感触を得てから専業化すれば、失敗のリスクを大きく下げられます。
出店場所の探し方や相場は移動販売の場所代（出店料）の相場は売上の10〜30%も参考になります。
よくある質問（会社員のままの開業準備）
Q. 準備期間はどれくらい見ておけばいい？
人によりますが、コンセプト設計から週末テスト販売まで、じっくりやるなら半年〜1年を目安に考えると無理がありません。焦って数ヶ月で飛び出すより、在職中に土台を固めたほうが結果的に近道です。
Q. 貯金はいくらあれば辞めていい？
初期費用（中古で最小80万円前後〜）に加えて、生活費と運転資金の3〜6ヶ月分が一つの目安です。売上ゼロでも数ヶ月耐えられる現金があると、判断が冷静になります。
Q. 料理が得意じゃなくても大丈夫？
プロの料理人である必要はありません。ただ「その商品を作るのが好き・苦にならない」ことは大事です。もともと料理が好きだったことがキッチンカーを選んだ理由の一つでしたが、好きだからこそ13年続けられています。まずは自分が続けられそうな一品から始めてください。
Q. いきなり専業と週末副業、どっちがいい？
資金と家族の状況に余裕がないなら、週末副業からをおすすめします。給料という安全網を残したまま「本当に食べていけるか」を確かめられるからです。手応えをつかんでから専業化すれば、リスクを大きく下げられます。
タケ（13年オーナー）
まとめ
会社員のままできるキッチンカー開業準備について、要点を整理します。
- 開業準備の8割は会社を辞めなくても進められる
- 在職中にやる7つ＝コンセプト・収支試算・資金/融資・食品衛生責任者・車情報収集・週末テスト販売・SNS
- いちばんの準備は「週末に副業として出店し、手応えを確かめる」こと
- 辞めるのは、テスト販売で感触をつかんでからで十分
準備の鉄則：給料があるうちに準備し、手応えを得てから辞める
無収入で飛び込む前に、まず会社員のままできることから1つずつ始めることをおすすめします。
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