脱サラしてキッチンカーは無謀？会社員からの収入移行と備え【13年オーナー】

この備えがある人にとっては無謀ではなく、ない人にとっては無謀になります。

移動販売を13年続け、最高月商500万円を達成してきた経験からお伝えします。結論から言えば、脱サラしてキッチンカーは「無謀ではない」けれど「準備なしなら無謀」です。 （→ 関連：キッチンカーは会社員のまま準備できる｜辞める前にやる7つのこと【13年オーナー解説】）

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結論：無謀ではないが、収入の備えは必須

*Photo by Matheus Bertelli on Pexels*

キッチンカー開業そのものは、店舗を構える飲食店より少ない資金で始められます。

店舗型の飲食店は初期費用1,000万円前後が珍しくありませんが、キッチンカーなら中古車両を使えば250万〜400万円で開業できます。

ただし「始められる」ことと「食べていける」ことは別の話です。

開業初月から月商50万円を超えるケースは、13年見てきて全体の2割ほどでした。

つまり、車両を買って営業許可を取れば終わりではなく、収入がゼロに近い期間を乗り越える備えが要ります。

この備えがある人にとっては無謀ではなく、ない人にとっては無謀になります。

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なぜ「無謀」と言われるのか

*Photo by YU HSIU CHOU on Pexels*

脱サラ×キッチンカーが無謀と言われる理由は、大きく2つあります。

1つ目は、開業直後に固定の月給がなくなることです。

会社員時代に毎月25万〜35万円が振り込まれていた人ほど、収入ゼロの月に強い不安を感じます。

2つ目は、初月から黒字になりにくいことです。

新規の出店場所では認知がなく、最初の1〜2ヶ月は1日の売上が1万円を切る日も出てきます。

材料費や出店料を引くと、開業初月は赤字になる人が7割以上という肌感覚です。

この「無収入期間」と「初月赤字」の2つが重なるため、無謀だと言われやすいのです。

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なぜ会社員を辞めてキッチンカーを選んだのか【13年前のリアル】

「無謀かどうか」を語る前に、実際に脱サラした側の話を少しさせてください。ここは一般論ではなく、13年前に自分が通ってきた道の実話です。

会社員は2年で区切りをつけた

社会人のスタートは会社員でした。ただ、勤めたのは2年間です。

そのあと独立して個人事業主になったものの、最初は事業がまったく軌道に乗らず、収入が安定しない時期が続きました。今こうして書くと格好はつきますが、当時は「このままで食べていけるのか」と毎月不安だったのが本音です。

だからこそ、これから脱サラする人が抱く「収入がゼロに近い期間の怖さ」は、痛いほど分かります。ここはキッチンカーは会社員のまま準備できる｜辞める前にやる7つのことで解説している「辞める前の助走」がそのまま効いてくる部分です。

「本当に好きなことは何か」を自問した

転機は、営業職をしていたころにやってきました。数字に追われる毎日のなかで、ふと「自分が本当に好きなことは何だろう」と立ち止まって考えたんです。

出てきた答えが、シンプルに「料理が好き」でした。この気持ちひとつが、飲食＝キッチンカーという選択につながっています。

脱サラで一番大事なのは、実は資金計画より前の「なぜやるのか」だと考えています。ここが「なんとなく会社が嫌だから」だと、初月赤字の壁で心が折れやすいからです。

一度も会社へ戻ろうとは思わなかった

会社を辞めて以降、正直に言うと、一度も「戻ろう」とは思いませんでした。うまくいかない時期もありましたが、それでも会社員に戻る選択肢は自分のなかになかったんです。

この「戻らない覚悟」があるかどうかは、無謀か無謀じゃないかを分ける大きな要素だと13年やってきて感じています。逃げ道を残したまま始めると、少しの不調で心が折れてしまうからです。

とはいえ、覚悟＝無計画ではありません。むしろ覚悟がある人ほど、次に書く「収入移行の現実」と「3つの備え」を冷静に用意しておくべきです。

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収入移行の現実：最初の数ヶ月は赤字が普通

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会社員からキッチンカーへの収入移行は、段差を一気に飛び降りるイメージで考えると危険です。

開業1〜3ヶ月目は、固定客がいないため売上が安定しません。

1日の平均売上が1.5万〜3万円の間で上下し、雨の日はほぼゼロという月もあります。

経費の目安として、出店料は売上の10〜30%を占めることが多いです。詳しくは移動販売の場所代（出店料）の相場は売上の10〜30%で解説しています。

材料原価が30%、出店料が20%とすると、手元に残るのは売上の50%前後です。

仮に月商30万円なら、手取りは15万円ほどで、会社員時代の半分以下になる計算です。

この水準が3〜6ヶ月続くと考えて、家計が回るかどうかを先に確認しておきます。

メリットは、固定客がつけば6ヶ月目以降に月商が2〜3倍へ伸びる余地がある点です。

デメリットは、その6ヶ月を耐える現金がないと、軌道に乗る前に資金が尽きる点です。

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備え1：運転資金を3〜6ヶ月分そろえる

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いくら用意すればいいのか

最初の備えは、生活費と事業の運転資金を3〜6ヶ月分そろえることです。

家計の生活費が月25万円なら、6ヶ月分で150万円が目安になります。

これに事業側の運転資金として、材料費や出店料の3ヶ月分30万〜50万円を上乗せします。

合計で180万〜200万円を、車両購入とは別に確保しておくと安心です。

この現金があると、初月赤字でも冷静に営業を続けられます。

逆に貯金が車両代でちょうど消える計画は、1ヶ月の不調で破綻するリスクが高いです。

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備え2：会社員のうちに副業で助走をつける

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週末副業で「実数値」を先に取る

2つ目の備えは、会社を辞める前に副業として小さく試すことです。

週末だけの出店なら、平日の給料を保ったまま月4〜8日の営業経験を積めます。

この助走期間に、1日あたりの売上や原価率の実数値が見えてきます。

13年の経験上、週末営業で1日3万円を安定して超えられる人は、独立後も伸びやすい傾向があります。

メリットは、固定給を受け取りながら失敗の授業料を小さく抑えられる点です。

デメリットは、平日勤務と週末営業で体力的な負担が増える点です。

それでも、いきなり全額を賭けるより、半年〜1年の助走でリスクは大きく下がります。

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備え3：固定費を低く設計しておく

*Photo by Kuan-yu Huang on Pexels*

固定費は月10万円以内を目標にする

3つ目の備えは、開業時点の固定費をできるだけ低く抑えることです。

毎月必ず出ていくお金が少ないほど、無収入期間を長く耐えられます。

車両は新車より中古を選び、ローンの月返済を3万〜5万円以内に収めると負担が軽くなります。

保管場所の駐車場代も、月1万〜2万円のところを選ぶと年間で12万〜24万円の差になります。

固定費を月10万円以内に抑えられれば、月商20万円でも赤字を小さくできます。

メリットは、売上が低い月でも資金の減りが緩やかになる点です。

デメリットは、設備を絞るぶん最初は提供メニューや営業日数に制約が出る点です。

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13年で資金繰りに「ヒヤッ」とした3回【失敗と教訓】

備えの話を数字で書いてきましたが、机上の計算だけでは伝わらないものがあります。ここでは、13年のなかで実際に資金繰りで肝を冷やした「3回」を正直に書きます。備えが必要な理由が、リアルに分かるはずです。

①開業直後：手探りで資金が回らなかった

1回目は、開業した直後です。何もかもが手探りで、思ったように資金が回りませんでした。

売上の入りと、材料費や出店料の出ていくタイミングがズレるだけで、手元の現金はあっという間に薄くなります。前の章で「運転資金を別に確保しておく」と書いたのは、まさにこの時期の自分に一番言いたいことだからです。

教訓：開業資金＝車両代ではありません。車両を買ったあとに、無収入でも数ヶ月回せる現金があるかどうかが生死を分けます。

②車両を増やして拡大したとき：設備投資が先行した

2回目は、事業を拡大しようと車両を増やしたときです。設備投資が先に出ていき、その売上が追いつくまでは、完全に綱渡りでした。

「増やせば売上も増える」と頭では分かっていても、増えた売上が実際に入金されるまでにはタイムラグがあります。その間の資金を甘く見ていて、ヒヤッとしました。

教訓：拡大は攻めですが、攻めるほど手元現金は必要になります。売上が追いつく前提の計画は、追いつかなかった月に一気に崩れます。

③スタッフを増員したとき：人件費が固定費に乗る怖さ

3回目は、スタッフを増員したときです。人を雇うと、売上が落ちた月でも人件費は毎月きっちり出ていきます。この「固定費が乗る怖さ」を、身をもって知りました。

これは脱サラ組にそのまま当てはまります。開業時から固定費を高く設計すると、悪い月に一気に苦しくなる。備え3で「固定費は月10万円以内」と強く書いたのは、この経験が背骨にあるからです。お金まわり全体はキッチンカーのお金まわり完全ガイドにもまとめています。

教訓：固定費は「良い月」ではなく「悪い月」を基準に決める。売上が半分になっても払える額かを先に確認します。

それでも月商100万円には開業1年以内に届いた

ヒヤッとした話ばかり書きましたが、悲観してほしいわけではありません。手探りでも備えながら続けた結果、月商100万円には開業から1年以内に到達できました。

つまり、最初の数ヶ月の赤字や資金繰りの綱渡りは「通過点」にできるということです。そこを乗り越える現金と覚悟さえあれば、脱サラ×キッチンカーは十分に勝負になります。

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脱サラを考えている人から、よく聞かれること

43歳・未経験から脱サラしても、まだ間に合う？

間に合います。キッチンカーは体力より段取りと数字の管理が効く商売なので、40代の落ち着きはむしろ武器です。ただし未経験ゆえに最初の数ヶ月は判断ミスが増えます。だからこそ、いきなり全額を賭けず、後述の週末副業で経験値を買っておくのが安全です。

貯金はいくらあれば、辞めても大丈夫？

車両代とは別に、生活費＋事業運転資金で180万〜200万円が一つの目安です（生活費25万円×6ヶ月＋事業運転資金30万〜50万円）。ただしこれも一般的な目安なので、自分の毎月の生活費と固定費を当てはめて計算し直してください。貯金が車両代でちょうど消える計画は、1ヶ月の不調で破綻します。

収入が安定するまで、何ヶ月みておけばいい？

3〜6ヶ月が目安です。開業1〜3ヶ月目は固定客がおらず、1日の売上が1.5万〜3万円で上下します。固定客がつく6ヶ月目以降に月商が2〜3倍へ伸びる余地が出てきます。この期間を現金で耐えられるかが最大の関門です。

家族に反対されている。どう話せば納得してもらえる？

感情ではなく数字で話すのが近道です。「運転資金を200万円確保した」「週末副業で1日3万円を超えた実績がある」と、備えと実数値を見せれば、無謀に見えていた挑戦が計画に変わります。まずは会社員のまま週末副業で結果を出し、それを持って話すのが一番効きます。

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まとめ

脱サラしてキッチンカーに挑戦するのは無謀ではありませんが、収入の備えが前提条件です。

1. 開業初月は赤字になりやすく、収入が安定するまで3〜6ヶ月かかると考えておく
2. 運転資金は、生活費と事業費の3〜6ヶ月分を目安に車両代とは別に確保する（例：生活費月25万円なら合計180万〜200万円程度）
3. 会社員のうちに週末副業で助走し、1日3万円を超えられるか実数値で確かめる
4. 固定費を月10万円以内に抑え、無収入期間を長く耐えられる設計にする

基本公式：無謀かどうかは才能ではなく、3〜6ヶ月分の現金と助走でほぼ決まる

会社員という安定を手放す前に、この4つを整えてから一歩を踏み出してください。

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